Detta innebär tyvärr att Grythyttan Hjortron årgång inte kommer nå Systembolaget 2011. Det lilla lager vi hade av Grythyttan Hjortron har gått på export.

Detta behövs till första såsen:

2 dl matlagningsyoghurt
2 msk Grythyttan Hjortronvinäger
½ msk Västervikssenap
Salt & nymald svartpeppar

Sås nummer två kommer här:

2 dl matlagningsyoghurt
2 msk Grythyttan Hjortronvinäger
½ dl river västerbottenost
1 krm stött rosmarin
2 krm strösocker
Salt & nymald vitpeppar

Bon appetit!

Thomas Fellebro
Kock och produktutvecklare

« Tillbaka

till vilt- och fläskkött

Detta behövs:

1 dl Grythyttan Hjortronvinäger
3 dl rapsolja
½ msk rosépeppar
2 krm rosmarin
2 krm grovmalen svartpeppar
½ msk strösocker

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och lägg i köttet. Marinera i 4 till 8 timmar beroende på om köttet är i skivor eller hel bit. För hela upplevelsen kan köttet serveras med rostad klyftpotatis och en tomat- och rödlökssallad som toppats med hjortronvinäger, olivolja och lite gourmetsalt. Det blir en härlig frisk och fruktig touch på din sallad.

Önskas det vin till måltiden rekommenderar jag såklart ett glas Grythyttan Jakt!

Smaklig måltid och lycka till!

Thomas Fellebro
Kock och produktutvecklare

« Tillbaka

Crema di Hjortron

Detta behövs:

2 dl Grythyttan Hjortronvinäger
1 dl strösocker

Gör så här:

Reducera ner dessa två ingredienser genom att koka, till det återstår 1 ½ dl eller till den har en temperatur av 103 grader.

Avnjut sirapen till vaniljglass, ädelost på digestivekex/pepparkaka, knäckebröd med brieost eller toast med västerbottenost.

Även fin till sallader, andra desserter och till övrig matlagning med vilt eller fisk. Endast fantasin sätter gränser i jakten på nya smakupplevelser med denna Crema di Hjortron.

Smaklig spis!

Thomas Fellebro
Kock och produktutvecklare

« Tillbaka

(vinägrett) på Grythyttan Hjortronvinäger

Detta behövs:

2 msk Grythyttan Hjortronvinäger
2 msk olivolja0
5 msk senap
1 krm italiensk salladskrydda
Salt & nymald svartpeppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Skaka eller mixa gärna med stavmixer med några droppar vatten.Den här dressingen passar utmärkt till grönsallader men prova den gärna också i en pastasallad.

Lycka till och smaklig spis!

Thomas Fellebro
Kock och produktutvecklare

« Tillbaka

med Grythyttan Hjortronvinäger

Detta behövs till 4 personer:

½ vitkålshuvud eller 1 kg
3 morötter
1-1 ½ Grythyttan Hjortronvinäger
1 dl rapsolja1 msk strösocker
1 dl valnötter
Salt & peppar

Den här salladen är väldigt fräsch, fruktig och har en härlig syra!

Så gör du:

Strimla vitkålen med en kniv eller i matberedaren. Skala morötterna och fortsätt sedan med potatisskalaren så att det blir som bandspagetti av moroten. Vrid moroten hela tiden och skala till det bara är roten i mitten kvar.Lägg vitkålen i en bunke och häll i rapsoljan. Knåda vitkålen och oljan med händerna för bästa resultat.

När salladen börjar bli mjuk och glansig blandar du i hjortronvinägern, sockret och morötterna. Knåda ett tag till och smaka sedan av med salt och peppar. Önskas mer syra, tillsätt lite ytterligare av hjortronvinägern.

Lägg upp salladen i en skål. Rosta valnötterna i en het panna, skaka hela tiden så att nötterna ej blir brända.

Toppa vitkålssalladen med valnötterna precis innan servering.

Smaklig spis och lycka till!

Thomas Fellebro
Kock och produktutvecklare

« Tillbaka

med Grythyttan Skogsbärsvinäger

Detta behövs:

4 stora rödlökar
1 dl Grythyttan Skogsbärsvinäger
1 dl strösocker
2 ½ dl kalvfond eller ½ buljongtärning med 2 ½ dl vatten

Gör så här:

Värm en kastrull på spisen. Häll i sockret och värm sockret till det blir en gyllenbrun karamell. Lägg i löken och rör om, men tänk på att karamellen är väldigt varm då du tillsätter löken. Låt löken bli gyllenbrun och genomskinlig. Häll då på kalvfonden och sänk värmen något, låt detta sedan koka till all vätska kokat in i löken. Smaka av med salt och peppar och eventuell mer vinäger.

Den här härliga marmeladen passar bra att serveras både varm och kall. Prova den kall med en smörgås med rökt viltkött.

Lycka till i köket!

Thomas Fellebro
Kock och produktutvecklare

« Tillbaka

med kantareller & Grythyttan Hjortronvinäger

Detta behövs:

4 ägg
450 g osaltat smör
200 g färska gula kantareller
1 dl Grythyttan Hjortronvinäger
2 schalottenlökar
1 liten vitlöksklyfta
25 g osaltat smör till kantarellerna
½ dl hackad persilja
½ dl hackad gräslök
Salt & peppar

En riktig klassiker i lite ny tappning som passar utmärkt till den grillade köttbiten eller till ugnstekt lax/röding.

Så här gör du:

Hacka löken fint. Slåt i vinäger, köl och pressad vitlök i en liten kastrull. Låt detta koka samman till all vinäger är inkokt i löken. Låt detta svalna.

Skira smöret försiktigt på låg värme i en liten kastrull. När allt smör är smält, häll det i en liten kanna men häll försiktigt för att slippa vasslen från smöret som finns i botten på kastrullen. Låt smöret sedan svalna till lite varmare än fingervarmt, cirka 40 grader.

Smörstek de hackade kantarellerna under tiden tills de får en gyllenbrun färg, låt svalna.

Hacka persiljan och gräslöken.

Separera gulan från vitan i äggen och lägg gulorna i en kastrull. Tillsätt den kalla löken och vispa allt på svag värme till ett luftigt skum. Det får ej bli för varmt för då kan det lätt bli grynigt. Ställ kastrullen på en fuktig kökshandduk så att står stilla, häll i smöret med en tunn stråle under vispning. När smöret är i så lägg i kantarellerna och örthacket och blanda samman. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar och servera såsen direkt.

Lycka till vid spisen och smaklig måltid.

Thomas Fellebro
Kock och produktutvecklare

« Tillbaka

med Grythyttan Hjortronvinäger

Till 4 personer behövs:

1 kg potatis av fast sort
1 rödlök
½ purjolök
½ gurka
½ dl smörgåsgurka
½ dl Grythyttan Hjortronvinäger
1 dl olivolja
Gourmetsalt
Vitpeppar

Så gör du:

Skala och koka potatisen mjuk, används mandelpotatis istället bör den kokas med skal. Hacka rödlöken, strimla purjolöken, kärna ut gurkan och skiva den samt hacka smörgåsgurkan grovt.

Häll av vattnet och låt sedan potatisen svalna. Dela potatisen i tärningar á 1 x 1 cm. Blanda samman potatis med grönsaker, tillsätt olja och vinäger och smaka sedan av med salt och nymald vitpeppar.

Potatissalladen kan serveras både ljummen och kall. Givetvis kan både hackade örter och/eller andra grönsaker tillsättes, endast fantasin och säsongens utbud sätter gränser.

Lycka till i köket och smaklig måltid!

Thomas Fellebro
Kock och produktionsutvecklare

« Tillbaka

Juniperus communis L.
En är oftast en upprätt buske, men den kan oxå vara trädformad eller krypande. Barren sitter tre och tre i kransar vilket skiljer den från våra andra vilda barrväxter. Första sommaren är de blivande enbären små och gulgröna. Andra året har de växt till i storlek och blivit mer grönaktiga men först år tre är fröna i de då blåsvarta enbären mogna. Enbär egentligen inga bär utan såkallade bärkottar bildade av tre sammanväxta köttiga fröfjäll.

Den äldsta som hittats i Sverige var 840 år gammal och påtröäffades i Sareks nationalpark. Det är det äldsta träd som överhuvudtaget påträffats i Sverige. Höjden kan bli upp till 14 meter och få en stamomkrets i brösthöjd på 1,5 meter.

I forna tider ansågs enbär ha läkande kraft och användes bland annat mot urin, och gasdrivande åkommor, reumatism, aptitlöshet samt mot dålig andedräkt.

« Tillbaka